重生之农家俏厨娘第70章 开水白菜
富商甲拍着马“最家,那什么食和坊的,以听都未听说,怎么能跟陆公子的嘉祥楼比,谁知这嘉祥楼的厨子,是您从都城带的。”
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此时正在评委席的张厨听着富商甲的话,心里颇为受用。
“那也未必,许就外有,天外有天。”
富商乙笑着调侃“陆公子,这也太谦虚了些,怎的灭自己威风,志气?”
张厨对富商乙这话,也颇为认同,少爷这心知怎么的,直在帮食和坊说话。
这时,方老又说话“瞧着那小丫头很是错,然先见识番,再品评也迟。”
“方老说的是。”
“食和坊——螯虾。”
顾安歌将这菜放至评委席,揭开了盖子,股醇厚的鲜之味四散飘开。
林瞧着这螯虾说“这螯虾极美,之字,这菜有,味极醇,字字,这菜也担得,就是知这味如何。”
说着剥开了虾壳,其评委也学着林剥虾壳的样子剥了只虾。
“这螯虾,也是在食经里有看见,有少部分地方的会食之,还是在那食经知这开虾壳的法子,然姑这菜,倒是无从手了。”林笑着对顾安歌说。
其忙附和“还是林见多识广。”
林笑了笑,了个虾尾,沾了些汤入中“姑这螯虾,汤咸,虾,这汤富,各种味碰却杂糅,确实是好菜。”
评委席的其,也都点了点头,看这丫头确实有些手艺,这烹菜的法子,着实是少见。
这方老也尝到了螯虾,却对顾安歌端的那碗面条颇趣。
“姑,这面条端是作何用的?”
“用这螯虾的汤,拌这面条吃,味是极佳的。”
评委席与贵宾席的听得顾安歌如此说,连忙将这面条就着汤拌了拌,确实如这姑所说,极佳。
张厨瞧着自家东家,别夸的时候,东家淡淡的,别夸这顾姑的时候,东家虽脸表明显,但眼睛里笑意遮都遮住,这都是什么事!
“第荤菜试吃结束,素菜比拼开始,计时个时辰。”管事的声宣告。
这第二菜,顾安歌刻都敢拖,因为煮菘菜。这煮菘菜,却也是真的用开煮,而是用汤、、胶等熬成汤,菘菜只取菘菜芯最的部分,成的菜肴。
将老的切备用,在砂锅放入、小葱、姜、盐、黄酒、泡发好的胶、松茸、老。炖煮半个时辰,可得到锅浓浓的老汤了。
将剁成蓉,用老汤冲开蓉,用筷子的朝个方向搅拌,直至油脂和杂质都包裹在蓉,捞这些杂质。
如此几遍,汤头会如开般纯净。
再取菘菜芯,用针在菜心表面扎小孔,用勺子将热浇在菘菜,直至菘菜被熟。
“东家,您还多久?其酒楼的菜肴都端去了,只剩咱们了。”
“时间还没到,别急。”
“您嘛把这菘菜直接放里去煮?而是遍遍的浇热,这多费时间。”平安有些解。
“傻平安,这菘菜直接放里煮会影响,菘菜会得趴趴的脆,用热将菘菜熟,能最程度的保留菘菜的清味。”
顾安歌将这菜熟放入了盘中,将已经滤好的汤倒入了盘中。
“第二素菜比试时间到。”
顾安歌也敢多待,端着这煮菘菜就去了评委席。
此时的评委席已经围了好圈,都是那些已经菜的酒楼的厨子。
“这食和坊个素菜,的时间可真久,也知了个什么样。”
“知,这素菜好彩,怕是小姑没主意了。”
“食和坊——煮菘菜。”
“嗤,煮菘菜,这小姑,果然是没主意了,了个时辰,就了这个。”
群中的嘲笑声响起,陆离看着顾安歌笑的很温,眼神也在安着。
顾安歌则给了陆离个无比傲的眼神“看怎么赢这帮没见识的。”
陆离瞧见顾安歌泰然自若的神,笑的无比宠溺。
张厨子看见了陆离的眼神,在心里想,咱们这东家也太没息了些,眼睛顾姑了。
顾安歌将这煮菘菜摆了评委席,只见这菜汤清澈如,菜碧,模样也甚是好看。
“这么清的汤,看真是用煮的了,还想着怎么样里头也是加了汤的。”富商甲说。
林却管这些,了片菘菜芯入中“这菜心鲜甜,汤鲜美,并是清,隐约间还有丝入即化的味,将食的味,回归与食材本源,正所谓羹和是如此。”
“姑这菜的烹饪手法和对食的理都与菜有很的差别。”
顾安歌在心里想,是个菜系的,当然会有很的差别喽。
“说的是,螯虾讲究的是食味的碰,和多层次的富,而这煮菘菜则是讲究用技法最限度的这食材本源的味。”
“妙!妙!妙!”
众厨听得林如此说,有些气“这食和坊用煮菜就是回归食本源的味?们气。”
林呵呵笑着“们有谁气,自己试吃好。”
张厨听得林此言,第个就冲去了,陆离看着张厨,很是无奈,非跟自家争个低什么?
张厨吃了这煮菘菜才知,这本就是用清煮的菜,而是用的老汤,但是知加了什么其材料,这汤极鲜。还有这汤怎么可能没有油脂和杂质呢?是如何办到的?
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